El Arte del Tostado Artesanal
El tostado es la transformación más dramática que sufre el café. Un grano verde e inodoro se convierte, en cuestión de minutos, en el grano aromático que conocemos.
Las etapas del tostado
Secado (0–5 min): El grano pierde humedad. Sin color ni aroma aún.
Maillard (5–8 min): Los azúcares se caramelizan. El grano toma color amarillo y luego canela.
Primer crack (8–10 min): El grano se expande y suena como palomitas de maíz. Aquí comienza el rango de tostado claro — ideal para cafés de especialidad.
Segundo crack (12–14 min): Aceites afloran a la superficie. Tostado oscuro, con notas de chocolate y caramelo.
Por qué tostamos en pequeños lotes
En La Fortaleza tostamos máximo 10 kg por lote. Esto nos permite controlar cada etapa con precisión y garantizar uniformidad.
Consejo: Consume el café entre 5 y 15 días después del tostado. Antes, los gases del proceso aún están saliendo. Después, los aromas empiezan a degradarse.